對咖啡族的建議

1. 注意補充鈣質和多運動，以免鈣質流失。
2. 平時多攝取小魚乾、牛奶、綠色蔬菜、乳酪或鈣片等補充。
3. 因利尿作用需多飲用開水，避免水份流失。
4. 減肥者及腸胃功能不佳者勿添加太多糖。
5. 咖啡也會降低體內鐵之吸收，所以最好餐前或飯後三十分鐘再飲用。
6. 若只是喜歡喝咖啡時的寧靜與悠閒感，可以考慮喝不含咖啡因的咖啡。

轉自: http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/coffee.htm



PS. 還有-----別忘了也可以多食洋蔥喔!

咖啡的壞處

其實，許多事物的呈現都是一體兩面，咖啡的優點也是如此，適量飲用時 (例如每天一、二杯咖啡)，可以對人體有益，但過量就會有問題。例如：提神，可能讓您該睡時睡不著；利尿：尿多影響睡眠、皮膚乾燥；刺激胃酸分泌：加重胃潰瘍症狀等等。

咖啡最大的壞處可能是：會使鈣的流失，導致骨質流失加速。根據美國一家醫院的一項研究調查發現，九百八十名婦女中，平均每天喝兩杯咖啡者，更年期後，其骨質密度比不喝咖啡者來得低。

此外，對育齡婦女而言，確實有許多不利生育的報告。

曾 有報告指出：過量飲用咖啡會有不易懷孕、流產風險倍增(超過五杯)、導致畸形兒的問題。根據美國生殖醫學期刊的一項研究指出：咖啡因會使臍動脈的阻力增 加。使供應胎兒成長的血流量減少，使養分和氧氣的供應受影響。這可能是咖啡為何可能造成嬰兒體重減輕或孕婦的流產的解釋。另一項研究則指出，若是孕婦每日 咖啡因的攝取量高於450毫克時，產下嬰兒的體重比平均值低121克。因此有醫師建議孕婦在懷孕12週之內勿飲用含咖啡因飲料，以免增加流產的機會。

因為嬰兒對咖啡因相當敏感，而咖啡因是會「過奶」的成分，對於哺餵母乳的母親而言，一定要節制含咖啡因的飲料與食品 (如咖啡、可樂、可可、巧克力等)，不然當嬰兒喝到「咖啡母奶」後，會變得燥動不安、不肯睡覺、哭鬧纏人。不過美國小兒醫學會的藥物委員會則建議：母親每天攝取的咖啡因只要不超過300毫克，對寶寶的影響都在可接受的範圍之內。

也有報告指出：過量飲用咖啡會使血壓上升、牙齒變色、較易患關節炎 (芬蘭的研究：一天喝三杯以上咖啡的人罹患類風濕性關節炎的比例是少於三杯的人的兩倍)、刺激膽激素釋放，促進膽囊的收縮，患有膽結石，且曾產生絞痛的人，喝咖啡會加重症狀。

轉自: http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/coffee.htm

咖啡的益處

咖啡最常見的用處是－提神醒腦，但相對地也是缺點：可能讓人睡不著覺，這也是為何有一些感冒藥中會添加咖啡因，為的就是抵銷藥物所造成昏昏欲睡的效果。

有 許多人認為咖啡因可以刺激新陳代謝率，又會影響胃口，還能利尿，於是想藉助喝咖啡來控制體重。但是當人體加速消耗熱量時，血糖會隨之降低，於是產生飢餓 感，若是自我克制力不強，可能會吃更多的食物，或是隨著咖啡吃了高熱量的點心，想減肥？恐怕是緣木求魚！而靠利尿來控制體重更只是一種假象，只要再喝水， 體重就又回來了。

有動物實驗發現：咖啡因可以阻止輻射產生的羥基化物破壞細胞，防止身體機能衰竭，因此咖啡可能有防輻射功效。雖然想用喝咖啡來達到此一效果是不可能的，但多了解咖啡因的防輻射效果，可能可以改善治療癌症使用的放射線療法。

在 喝咖啡的益處之中，「改善便秘」是一項有趣的話題。根據研究指出：無論有無咖因，180cc的咖啡即可有效的改善便秘。要在早晨或起床後飲用才有效，其他 時間飲用效果並不明顯。若真是如此，我想喝水應該也可以有此效果，在早上起床後，喝一杯冷水將可以造成胃－大腸的反射作用，使已經睡著的大腸開始活動，所 有就有便意啦。

此外，也有文獻認為每天喝一到三杯咖啡時，可能促進思考能力、增進記憶力、減少罹患巴金森氏症的機率，並減少憂鬱症者自殺比率。不過並不是喝的愈多，效果愈好，過量不僅沒有效果，可能還有其他副作用。

轉自: http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/coffee.htm

咖啡因對人體的影響

咖啡因會使交感神經興奮，因此可以使情緒亢奮，思路清晰敏捷，消除疲倦感和睡意，並使血液循環加快，於是身體會開始覺得暖和。不過這種「提神」的效果並不會因為「續杯」而繼續維持，注意力與學習力仍會隨著體力的消耗而降低。 同時，交感神經受到刺激時而興奮時，會抑制食欲，因此若在餐前喝咖啡，會使人比較不想吃東西；但是因為胃受到刺激會使胃液分泌增加，對胃潰瘍的患者不利。但是若在餐後飲用，則因為胃液分泌會增加，所以對消化有所幫助。

有 許多人利用咖啡來解除頭痛，這是因為咖啡因在人體內，會抑制磷酸分解酵素的作用，使血管平滑肌鬆弛、血管擴張、刺激敏感性細胞釋出組織胺而用於中樞神經， 因此讓人有欣快感，同時可以放鬆導致頭痛的腦血管，進而緩解頭痛。但是若在短時間內飲太多咖啡時，反而造成反效果，造成劇烈的頭痛。

在飲用咖啡後，在四十五至五十分鐘後血中咖啡因的濃度可達最高峰，一般而言，其作用可以維持三至四小時。而咖啡因靠腎臟代謝，不過每個人對咖啡因的排除速率並不相同，也可能維持到八至十二小時。

人 體對咖啡因的代謝能力會受到年齡的因素影響。十二歲以下的兒童，因為他們對咖啡因的代謝力較差，所以不適合飲用含咖啡因的飲料，以免影響睡眠與學習。而多 數的成年人對於咖啡因的耐受力較佳，不過隨著年齡的增長，原本不會影響睡眠的咖啡也可能因為代謝力下降而會讓人睡不著。

雖然咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼，但它的代謝產物並不是尿酸，所以痛風患者仍然可適量飲用含咖啡因的飲料。

轉自: http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/coffee.htm

咖啡的成分

咖啡中含有多種生物活性化合物，包括甲基黃嘌呤類，如咖啡因、茶鹼和可可鹼，以及類黃酮和酚類。其中最常被常提到的是「咖啡因」，但咖啡中的其他的成份也因為飲用咖啡的人越來越多而有更多的研究結果發表。 在含咖啡因飲料中，咖啡的咖啡因含量最高，每一百五十西西泡製的咖啡中約含一百至一百五十毫克，相對地，茶的咖啡因含量較低，每一百五十西西泡製的茶中為卅至七十毫克，而含咖啡因的飲料則是每三百六十西西中有卅至六十毫克咖啡因。

附表中列出了常這些見飲料與食品的咖啡因含量。不過因為咖啡中咖啡因的含量會受到咖啡豆的品種、烘焙度、沖泡時間等因素影響，所以此表僅供參考。

類別	項目	份量	咖啡因含量 (毫克)
咖啡	濃縮咖啡 (Espresso)	42 cc	90-120
	即溶咖啡粉	3 gm	60－100
	煮式咖啡	180 cc	85-130
	蒸餾式咖啡	180 cc	110-175
	濾式式咖啡	180 cc	150-300
零食	巧克力	100 gm	80
飲料	百事可樂	360 cc	38.4
	可口可樂	360 cc	45.6
茶	即溶紅茶	150 cc	30
	全發酵紅茶	150 cc	50
	半發酵烏龍茶	150 cc	30-40
	綠茶	150 cc	20-30

轉自: http://www2.mmh.org.tw/nutrition/chao/coffee.htm

咖啡製法與烘焙

小小一顆豆子, 原來也可以擁有千變萬化的口感!! 真的是超乎想像!!

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內容轉載自: http://www.coffeeland.com.tw/NEW/work/cofe_work01.htm

每一種咖啡都有其獨一無二的風味與特性，而這特色也決定了咖啡將會被定成什麼類型，是做單品呢？ 還是綜合品，還是淪為即溶罐裝咖啡，當然也因咖啡的特性而被決定要烘焙到什麼程度才能讓它完美演出，這必需要靠長時間所累積的經驗與技術，加以徹底瞭解每 一種咖啡的特性以及烘焙的過程，這些都是成為一個偉大的綜合烘焙師所需具備的專門知識，也因為有他們，咖啡才因此而賦予了生命。下面，約略介紹關於咖啡的 製法與烘焙過程。

咖啡製法分乾燥法與水洗法二種:
1.乾燥法：
為最原始的方法，果實成熟後立刻採下，鋪放在寬廣平坦的空地上，經過二至四星期的風吹日曬，即可製成，又稱"自然咖啡"。但須注意的是天氣必須連續晴朗， 否則容易腐敗、發酸，並散發難聞的氣味。雨量極為稀少的葉門就是用這種方法來製作，所以阿拉伯咖啡(即摩卡咖啡)品質極佳。

2.水洗法：
將採下的果實放入水槽內浸泡二十四小時，以柔軟果肉，再用果肉機將果肉打掉，然後再將種子浸水二十四小時，使殘留的果肉發酵並完全掉落，於是得到乾淨的種 子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾之後，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就得到精製咖啡生豆(稱水洗咖啡)，將這些豆子分類後，分等包裝就可以運出銷 售。乾燥式生豆風味固然不錯，但由市場銷售可看出，水洗式生豆較受歡迎。因為水洗生豆在製程中浸泡過，酸味較強，且品質較均勻，也可以機器化作業，更能廣 大市場。

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當某種類型的咖啡豆被決定做成那一種產品時，烘焙過程中可以將咖啡豆的風味與特色完美的展現出來，就如同綜合一樣，烘焙也是一門講究平衡協調的專門技術，即使由相同比例的咖啡豆所組合而成的綜合品，或是由不同比例的組合也會因烘焙度的不同而有不同的演出。

　

炒咖啡生豆亦稱烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分，成分亦會起化學變化，生成揮發性的芳香，並變成焦糖色。重量因而減少一五至二十%，容量約增三十%，咖啡特有的風味-酸味、苦味、甘味、澀味、香醇等，均是因烘焙而產生的。

通 常咖啡製造法是傳統式的，依生產地的品種而做各種烘焙後再以炒豆之調配比率為準而調和，以創造出獨特風味。普通的配合是以生產地的比率加以烘焙，大致分 淺、中、深﹔一般而言，輕度的烘焙酸味較強，具獨特香味，烘焙程度越深，酸味漸失，苦味越重。炒咖啡豆大約是在攝氏二百至二百五十度，為求炒過後的咖啡豆 顏色表裏一致，須注意應由低溫開始烘焙，並在短時間內使其盡量膨脹，避免炒焦了，同時要防止脂肪分離，因為脂肪一分離就會在表面凝固。

　

台灣市場常見的咖啡豆

1.藍山:

是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用,乃咖啡中之最好品種。產地是在西印度群島中牙買加的高山上。因為產量極少，價格昂貴，一般人很少喝到真的藍山，多是味道極似的咖啡所調製，儘管如此，價格仍比一般咖啡高昂。

2.摩卡(衣索匹亞):

具有特殊之風味,其獨特之甘、酸、 苦味極為優雅，為一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種。

3.巴西聖多斯:

屬中性豆,其風味之佳被譽為咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡更具獨特風味。這種豆子焙炒時火候必須恰到好處，才能將其略酸、略甘、微苦及淡香味品嚐出來。

4.哥倫比亞:

是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甘、苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃咖啡中之佼佼者。

5.曼特寧:

強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強，一般對咖啡特別愛好者，都喜歡單品飲用。調配綜合咖啡時，為不可或缺的品種。

6.瓜地馬拉:

酸味較強的品種之一，其味道芳醇而稍具野性，甘味絕佳與哥倫比亞咖啡極為相似，可單品種飲用及調配用，為中美洲生產之中性豆。

7.羅姆斯達(爪哇):

作為調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，純品飲者較少。是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強，甘味增加。

8.綜合咖啡:

一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味選出酸、甘、苦、香味適中的各 種咖啡加以調配，如果能配出清香撲鼻，甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃者。

轉載自: http://contest.taivs.tp.edu.tw/game/54_9904/html/kind1.htm

咖啡豆的種類

世界上的咖啡樹共有四種，但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。
一種是阿拉比卡種( ARABICA )，另一種是羅巴斯塔( ROBUSTA )。

阿拉比卡種是世界中栽培最多的，超過咖啡供給量的70%，多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。

此種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太多雨的氣候都會影響生長。阿拉比卡種的咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地，困難度極高。

但由於阿拉比卡種咖啡豆的香味特殊，味道豐富，且咖啡因較少，因此雖不易栽種，但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。

羅巴斯塔種咖啡樹多產於非洲中西部及東部的馬達加斯加島，亞洲的印尼地區。它是前世紀末在非洲高濕、高溫舊為比利時屬地的剛果被發現的。樹木、葉子均比阿拉比加種大。

它的咖啡豆豆型較大，正面較趨圓形，背面成圓凸形，裂紋直，有點像是大薏仁。羅巴斯塔種咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕，甚至還耐病害侵襲(尤其是葉斑病)，且有可多次收穫的特性。適應性極強，在平地就可以生長的很好，因此採收也不一定需要人工，可用震盪機器進行。

若以栽種來講，羅巴斯塔種咖啡樹可說是好處多多，只可惜生產出來的咖啡豆香氣較貧乏，苦味強，酸度又不足，且咖啡因是阿拉比加種的一倍。

也因此，羅巴斯塔咖啡豆多用作沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡還有混合調配之用。

內容參考自: http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870455/www/new_page_2.htm

感冒偏方---咖啡偏

朋友傳來的資訊 , 原來咖啡還有治療感冒的功能呢!

同樣是食療法, 應該值得一試! 一起分享唄!

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萬芳醫師的~~密招 !

如果感覺到已經開始流鼻水、連續打噴嚏、有點頭痛，就快要感冒了！
先喝兩、三杯熱開水（不可以喝冰的) 等三、五分鐘， 再沖一杯咖啡，任何咖啡都可以，三合一的最方便了， 如果沒有，鐵罐子的咖啡也可以，ㄧ定要熱的喝才有效(不可冰）。

二、三十分鐘以後，咖啡和先前喝的開水會有助排尿， 據說，流鼻水、打噴嚏、頭痛都慢慢減緩！

原因:
一、咖啡可以加速排尿，加上先喝的開水， 可以把已經侵入繁殖的病毒，從身體裡「洗」掉大部分。
二、咖啡有提神、興奮的作用，會讓低迷不振的免疫功能提振起來， 病毒從尿液排掉了一部分，免疫功能又加強了，感冒繼續惡化的可能當然降低不少。

感冒初期，不妨試試 ! 或許可以使感冒或頭痛不再繼續惡化！

不過,感冒還是要多休息, 若情況沒有改善,還是趕快去找醫生唄!!

喝咖啡的好處

因為組長販售咖啡豆 因此最近對咖啡的喜好突然由隱性變成顯性
忍不住查看喝咖啡到底有哪些好處

在此分享.....


文章載自: http://www.chtr.org.tw/chtr/np5GaFile/ga052.htm


您可能不知道，最早發現咖啡美味的竟然是一群羊！當時牧羊人發現，當羊吃了一種長在樹上的紅色果實之後，竟然精神百倍地亂跳亂叫。於是牧羊人將這種現象告訴僧侶，經過僧侶研究試吃的結果發現：這種紅色小果實竟然能夠讓人精神 亢奮，而且又香濃可口，於是咖啡就在阿拉伯風行了起來，後來又傳到土耳其，歐洲、美洲、亞洲，變成了現代人飲料食品中極重要的一環。
現代醫學研究指出：咖啡中含有蛋白質、醣類、脂肪、水、纖維、維生素B2、菸 鹼酸及礦物質鉀等營養成分。此外咖啡還含有咖啡因、單寧、亞油酸、生物鹼等有益人體健康的成分。其中咖啡因的含量比茶葉高出二至三倍，會讓人精神振奮 的物質。咖啡濃郁的香味令許多人為其著迷，在沖泡的過程中，還可享受悠閒、 輕鬆的氣氛，更可以讓人放鬆心情，紓解壓力，達到消除疲勞的作用。
此外，咖啡的特殊成分對身體還有以下的作用－
＊提神醒腦－咖啡所含的咖啡因為刺激大腦中樞神經，使頭腦清醒，提高注意力，能提昇工作及學習效 率，以及提高人在運動時的敏捷度。
　
＊加速脂肪分解－咖啡因可以加速脂肪分解，促進身體的新陳代謝，增加熱能的消耗。

＊幫助消化－咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌。
　
＊利尿－咖啡因有利尿的功用，可以提高排尿量。
　
＊抗憂鬱－少量的咖啡可使人精神興奮，心情愉快，紓解憂鬱的心情。
　
＊增加利於人體的膽固醇－喝咖啡可以使高密度膽固醇（HDL）增加，可加速不利於人體的膽固醇的代謝，可以減少罹患動脈硬化的機率。
　
＊預防心血管疾病的發生－咖啡所含的亞油酸，可溶解血液凝塊及阻止血栓行程。還可以增強血管收縮，避免血管擴張形成的頭痛。
　
＊預防氣喘發生－咖啡因會促進交感神經興奮，抑制副交感神經作用，可使氣喘病患避免因副交感神經興奮而發作。