燒好菜小秘訣

如何炒菜才好吃？

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

* 鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
* 入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在
短時間內均勻炒熱；
* 把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒
熟後，起鍋；
* 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。


如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧與訣竅有：

* 要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
* 有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
* 有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
* 煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟
爛，可再加水繼續煮。


如何把魚、肉煎得均勻？

要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：

* 材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；
* 材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料
粘鍋；
* 應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；
* 煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。


如何炸出金黃色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

* 材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；
* 材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；
* 炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得
均勻；
* 炸的油溫要保持160 度——190 度之間，才易炸得酥脆。


如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：

* 先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
* 在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
* 蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。


如何燉出一道可口的湯？

燉湯比較費時，也要有技巧：

* 肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品
入湯鍋燉熟；
* 材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後打開鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡
沫，使湯色清而不混；
* 最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。